根據(jù)凱氏定氮原理測定氮需要三個步驟，即消解、蒸餾、滴定。凱氏定氮亦可以完成自動蒸餾過程。當(dāng)被測定樣品消解*后，上機(jī)完成下列化學(xué)反應(yīng)：

　　蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

　　1.有機(jī)物中的胺根在強(qiáng)熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4

　　反應(yīng)式為：

　　CuSO4 +2NH2—+H2S04+2H+=(NH4)2S04

　　2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中

　　反應(yīng)式為:

　　(NH4)2SO4+2NaOH=2NH3+2H2O+Na2SO4

　　2NH3+4H3BO3=(NH4)2B4O7+5H2O

　　3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)HCI消耗的量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算因子，既得蛋白質(zhì)的含量

　　反應(yīng)式為：

　　(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O=(NH4)2SO4+4H3BO3

　　(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3

K9860凱氏定氮儀適用于快速、準(zhǔn)確和靈活多樣的蛋白質(zhì)及含氮量的全自動分析。隔膜式氣泵和特制*電磁閥使核心部件使用壽命更加長久。滴定系統(tǒng)采用世界組織認(rèn)證的顏色判定終點(diǎn)法，避免使用電極需要頻繁更換及校正的繁瑣過程，蒸餾、滴定、結(jié)果計(jì)算及打印過程一體完成。通過儀器窗口的操作和觀測，用戶可以毫不費(fèi)力地得到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和打印結(jié)果。