GC-IMS如何快速識(shí)別被污染的食用油？

罐車(chē)卸完煤制油直接裝運(yùn)食用大豆油的新聞持續(xù)引發(fā)關(guān)注。國(guó)務(wù)院食安辦作出回應(yīng)，將成立聯(lián)合調(diào)查組徹查食用油罐車(chē)運(yùn)輸環(huán)節(jié)有關(guān)問(wèn)題。

“我吃的油安全嗎？"該問(wèn)題曝光后，刺痛了公眾的神經(jīng)。嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)之外，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)配套對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)檢測(cè)方案也可成為制止亂象的工具。

識(shí)別食用油污染、強(qiáng)化食用油安全檢測(cè)，海能旗下多款產(chǎn)品可提供儀器和方法支持。

氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用儀通過(guò)檢測(cè)樣品中揮發(fā)性有機(jī)物，可用于快速區(qū)分食用油的品種、篩查食用油的污染情況。設(shè)備結(jié)合了氣相色譜的高分離度以及離子遷移譜的高靈敏度，樣品無(wú)需前處理，直接頂空進(jìn)樣便可分析固體/液體中的痕量揮發(fā)性有機(jī)物，檢出限可低至ppb級(jí)別。

本研究采用氣相離子遷移譜（GC-IMS）技術(shù)對(duì)食用油、礦物質(zhì)油和被污染的食用油進(jìn)行分析，以期為油脂的品種區(qū)分及污染識(shí)別提供理論依據(jù)。

實(shí)驗(yàn)方案

01 樣品信息

02 試劑與材料

正構(gòu)酮：2-丁酮、2-戊酮、2-己酮、2-庚酮、2-辛酮和2-壬酮（均為分析純），阿拉丁公司；99.999%氮?dú)猓?/span>20 mL頂空瓶，山東海能科學(xué)儀器有限公司；MXT-WAX毛細(xì)管色譜柱 (30 m×0.53 mm，1.0 μm)，美國(guó)Restek公司。

03 儀器與設(shè)備

氣相色譜離子遷移譜聯(lián)用儀（型號(hào)：FlavourSpec®），G.A.S.公司（德國(guó)，Dortmund）；CTC-PAL 3 靜態(tài)頂空自動(dòng)進(jìn)樣裝置，CTC Analytics AG 公司（瑞士，Zwingen）；VOCal 數(shù)據(jù)處理軟件（0.4.03），G.A.S.公司（德國(guó)，Dortmund）

04 樣品處理方法

移取1 mL樣品置于20 mL頂空瓶中，80 ℃孵育15 min后進(jìn)樣，進(jìn)樣量500 uL，每個(gè)樣品測(cè)定3組平行。

結(jié)果分析

經(jīng)VOCal軟件的差異化功能分析，選取食用油與機(jī)油的特征信號(hào)峰形成樣品的指紋圖譜，如下圖所示：

不同品種油品揮發(fā)性有機(jī)物指紋圖譜

注：

1） 圖中一個(gè)點(diǎn)代表一種物質(zhì)，點(diǎn)的顏色深淺表示物質(zhì)信號(hào)峰強(qiáng)度的高低；

2） 一行表示一個(gè)樣品中檢出的揮發(fā)性有機(jī)物；

3） 一列表示同一個(gè)物質(zhì)在不同樣品中的含量變化；

本實(shí)驗(yàn)僅用于快速區(qū)分油品的品種及污染識(shí)別，未對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性分析；

由上圖可知，大豆油和葵花籽油中存在部分共性的揮發(fā)性有機(jī)物，但在含量上存在顯著區(qū)分，如區(qū)域A、B所示，葵花籽油中物質(zhì)的種類(lèi)更為豐富。

機(jī)油與食用油揮發(fā)性成分具有顯著差別，機(jī)油具有揮發(fā)性有機(jī)物，如區(qū)域C所示，這些揮發(fā)性成分，能夠?yàn)閰^(qū)分食用油和礦物質(zhì)油提供理論依據(jù)和參考。

被機(jī)油污染的大豆油和葵花籽油中兼具有食用油及機(jī)油的揮發(fā)性成分，與純樣品相比，雖然污染后的樣品中食用油與機(jī)油的特征成分含量均有所降低（信號(hào)峰亮度降低），但可以明顯檢出機(jī)油的特征成分，如區(qū)域D所示，據(jù)此可證明食用油被機(jī)油污染。

結(jié)論

采用GC-IMS技術(shù)對(duì)大豆油、葵花籽油、機(jī)油以及被污染的食用油樣品進(jìn)行分析，構(gòu)建了不同品種油脂揮發(fā)性成分的指紋圖譜，結(jié)果表明：

GC-IMS技術(shù)不僅能準(zhǔn)確分辨油脂的品種，亦可精準(zhǔn)識(shí)別被機(jī)油污染的食用油，這一技術(shù)為排查食用油安全風(fēng)險(xiǎn)隱患提供了新的思路，也為油脂品種的快速區(qū)分及污染識(shí)別等相關(guān)研究提供理論依據(jù)。

本行標(biāo)由海能技術(shù)參與制定

為了確保食用植物油的風(fēng)味品質(zhì)一致性和穩(wěn)定性，并科學(xué)鑒別油脂種類(lèi)、精準(zhǔn)識(shí)別油脂摻假及含量，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局公開(kāi)發(fā)布了《糧油檢驗(yàn) 植物油揮發(fā)性風(fēng)味成分的測(cè)定 氣相色譜-離子遷移譜法》的征求意見(jiàn)稿。該征求意見(jiàn)稿詳細(xì)規(guī)定了通過(guò)氣相色譜-離子遷移譜法（GC-IMS）測(cè)定植物油揮發(fā)性風(fēng)味成分的方法。歡迎老師們提出寶貴的意見(jiàn)！