樣品中存在的揮發(fā)性有機(jī)物在密閉容器中會(huì)擴(kuò)散到氣相中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間孵化后，達(dá)到氣相/液相間濃度的動(dòng)態(tài)平衡，用氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）檢測(cè)上層氣相中揮發(fā)性有機(jī)物的含量，即可計(jì)算出待測(cè)植物油脂中揮發(fā)性有機(jī)物的實(shí)際含量。

氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀

樣品處理

準(zhǔn)確稱(chēng)取植物油樣品1 g(精確至0.001 g)于20 mL頂空進(jìn)樣瓶中，向植物油樣品中分別迅速加入10 μL己酸乙酯、乙酸異丁酯標(biāo)準(zhǔn)工作液作為內(nèi)標(biāo)（兩種內(nèi)標(biāo)含量均為0.87 mg/kg），用手輕微搖勻后密封。

保持頂空進(jìn)樣瓶直立，待分析。處理過(guò)程中植物油樣品不能接觸到密封墊，如果有接觸，需重新處理。

儀器參考條件

樣品測(cè)定

待氣相色譜-離子遷移譜（GC-IMS）準(zhǔn)備就緒后，將制備好的植物油試樣上機(jī)分析，測(cè)得揮發(fā)性有機(jī)物成分的譜圖。通過(guò)保留指數(shù)和相對(duì)遷移時(shí)間對(duì)揮發(fā)性化學(xué)成分進(jìn)行定性，根據(jù)保留指數(shù)選擇對(duì)應(yīng)的內(nèi)標(biāo)物質(zhì)，通過(guò)目標(biāo)物質(zhì)與內(nèi)標(biāo)物質(zhì)峰體積的比值進(jìn)行定量。

濃香玉米油風(fēng)味成分的分子式、保留指數(shù)以及遷移時(shí)間等數(shù)據(jù)見(jiàn)下表：

濃香玉米油風(fēng)味成分 Gallery Plot 指紋圖譜見(jiàn)圖1：

圖1  濃香玉米油風(fēng)味成分指紋圖