蛋白質(zhì)溶解比率，即大豆水溶性蛋白質(zhì)含量占大豆粗蛋白質(zhì)含量的百分率。水溶性蛋白質(zhì)，指的是可溶于水的蛋白質(zhì)。《GB/T 31785-2015 大豆儲存品質(zhì)判定規(guī)則》中指出蛋白質(zhì)溶解比率是大豆儲存品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)之一。本實(shí)驗(yàn)根據(jù)國標(biāo)給出的方法對大豆的蛋白質(zhì)溶解比